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          發酵罐啤酒是怎么發酵的

          發表時間:2019-12-23瀏覽次數:

            發酵罐廠家啤酒在發酵過程中會產生熱。而且發生的熱必需及時排走,才干將發酵液降到工藝要求溫度。

            發酵罐廠家自身具有減少能耗運行費用低等優點,以下四段中單位時間內需要冷量最大是C通常計算冷量和冷卻面積以這段即72h為準。冷媒主要有氨和乙醇水。盡管氨直接蒸發用于啤酒發酵罐在國外已普遍。但因其制造檢驗難度和相應的控制水平等原因,大部分廠家仍選擇一3一4℃乙醇水作制冷劑。由于在降溫過程中降糖較少,即產生C02氣泡運動降低了熱傳導系數。對于大直徑罐特別是直徑大于5m或容積大于300m3采用乙醇水作冷媒的冷卻增加了很大難度。為了達到相應較高的熱傳導系數須增大夾套中冷媒流速,因此又提高能耗,所以對以乙醇水作冷媒的大型啤酒發酵罐不宜采用。

            1發生熱一局部須排走,接種后升溫至雙乙酰還原溫度。這段降糖劇烈。另一局部用作自身升溫。1kg糖發酵將產生587耐的熱量。

            2有少量糖需分解發生熱。后酵保溫階段。

            3恒溫階段。降糖所發生熱需全部排走。

            4同時降溫更需要很大能量。雙乙酰還原完全后迅速降溫至后酵溫度。這時除降糖需要冷外。雙乙酰還原至0.2mg/L72h內降至于一l一2℃。

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