發酵罐在大多數微生物發酵過程中。再加上培養基中糖、蛋白質、代謝物等外表活性劑的存在培養液中就形成了泡沫。泡沫的多少與攪拌、通風、培養基性質有關。蛋白質原料如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。當發酵感染雜菌和噬菌體時，泡沫異常多。

　　一、少量泡沫的作用

　　可以增加氣液接觸面積，一定數量的泡沫是正?，F象。導致氧傳送速率增加;

　　二、大量的泡沫引起許多負作用

　　1發酵罐的裝料系數減少、氧傳送系統減小;

　　2增加了菌群的非均一性;

　　3增加染菌機會造成大量逃液。

　　4消泡劑的添加將給提取工序帶來困難。

　　5菌體呼吸受到阻礙，嚴重時通氣攪拌無法進行。導致代謝異?；蚓w自溶;